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Pan

12 Rue Martel, 75010 Paris, France 12 Rue Martel, 75010 Paris, France
Food
Pan. Paris, France
3
Note

PRIX : De 16 à 35 €
HORAIRES : De midi à 14h30 (sauf samedi) et de 19h30 à 22h30. Fermé dimanche et lundi. On s’entiche de ce décor savamment squattomorphe, de cette surprise-partie culinaire improvisée (sandwich au jambon, salade de pissenlit, poule au pot, poire pochée). Mai 2012, réouverture de l’endroit, nommé Pan (divinité grecque de la nature aux pieds de bouc). Esprit de Gigot, es-tu là ? Si oui, frappe trois fois. Pan ! pour l’atmosphère : toujours ce mélange de styles qui fera les délices des magazines tendance, en plus assis. Pan ! pour la cuisine mutine, limpide, spontanée : l’œuvre de trois filles qui se parlent en anglais et chantonnent autour des fourneaux. A leur répertoire, pain aux herbes et jambon blanc ; pickles de légumes ; gnocchis aux tomates fraîches ; côte de bœuf, patates rôties et condiments (35 €) ; joue de bœuf confite, polenta fumée et carottes vinaigrées ; glaces yaourt, citron et huile d’olive ; granité ginger beer… Goûté au premier déjeuner, un filet de bœuf mariné, asperges sauvages, lichettes de chèvre, vinaigrette sucrée, des filets de rouget dans un bouillon pimenté au basilic, légumes et riz noir, et une tarte sablée à la crème de mascarpone et cassis. Et un dernier pan ! pour la cave : un coteaux-varois rosé des Terres Promises (4,50 € le verre), des bourgognes blancs (viré-clessé de Guillemot à 38 € la bouteille) et rouges (pommard 2008 de Fanny Sabre à 63 €), le pic-saint-loup du Mas Foulaquier (31 €), le pouilly-fumé Pierres Précieuses d’Alexandre Bain (41 €)… . Au bar où le mixologue en chef propose une belle carte de cocktails et de savoureux fingers food, le temps y est comme suspendu. Côté resto, la cuisine est familiale et l'assiette généreuse, bien loin de la gastronomie actuelle où trois légumes se battent en duel. Au menu ? Tartare de thon blanc façon coréenne vinaigrette au sépia (10 €) suivi de parpadelles maison au lapin braisé, oignon et romarin (18 €) arrosées d'un joyeux Bourgogne, la région d'origine de Ludivine. Les plus téméraires se laisseront tentés par la délicieuse tarte aux figues à la crème de pistache et crumble. Carte 25-45 €.

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