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Pirouette

5 Rue Mondétour, 75001 Paris, France 5 Rue Mondétour, 75001 Paris, France
Food
Pirouette. Paris, France
Note

C’est en plein dédale des Halles que ça se passe. A l’emplacement de la rue Pirouette, disparue pour cause de refontes successives du quartier. Pirouette aussi parce que Tommy Gousset, frotté aux maisons de prestige (Taillevent, Meurice, Boulud à New York), pioche ses recettes dans le répertoire classique en leur ajoutant des petits twists (« pirouettes » en parisien). Ah ! c’est donc ça… Bref, au menu à 36 €, une alouette sans tête (bardée de lardo di Colonnata), une anguille fumée et patates confites (avec vinaigrette au soja et granny-smith), une selle d’agneau à la sauge (avec un bayaldi de légumes), un baba au rhum (avec citron vert et coco râpée sur la chantilly)… Vous sentez le pirouettage ? Quant à l’onglet coquillettes parmesan, il est impec pour le menu déjeuner à 15 € (entrée + plat). Tout ça dans une salle boisée contemporain, qui a le mérite de son immense verrière irradiante et de son génial emplacement avec grande terrasse au calme. Carte des vins pléthorique d’une France qui ne se complexe pas de ses grandes appellations ; au verre, vinsobres du Domaine de Jaume (5,50 € le verre). // L.D.

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