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La Régalade Conservatoire

7 Rue du Conservatoire, 75009 Paris, France 7 Rue du Conservatoire, 75009 Paris, France
Food
La Régalade Conservatoire. Paris, France
2
Note

ENVIE : Néobistrot
LES PLUS : Ouvert le lundi, Voir et se faire voir
PRIX : De 36 à 50 €
HORAIRES : De midi à 14h (sauf samedi) et de 19h à 22h. Fermé dimanche.
Ceux qui ont un peu de mémoire le savent, « bistronomie » et Régalade sont synonymes. La chronique retiendra qu’Yves Camdeborde y inventa la chose porte d’Orléans, il y a vingt ans, même si le mot arriva plus tard. Son successeur, Bruno Doucet, vient d’enrichir le concept d’un dernier avatar, une troisième Régalade parisienne, au rez-de-chaussée d’un hôtel de luxe, dans un décor contemporain de Jean Michel Wilmotte. Une bistronomie polie, gentrifiée, prononcée sans accent. Mais, nonobstant le design et la posture, l’essentiel est bien là, savamment dressé dans l’assiette : le goût, la vérité d’une cuisine qui réchauffe, le plaisir. Au déjeuner, une tranchette de terrine maison (pour ne pas démarrer lesté) sur le gros pain de Thierry Breton (Chez Michel), des poireaux vinaigrette au foie gras, gelée de poireaux et mesclun assaisonné au poil, avec un excellent reuilly Les Poëtes (6 €), une poitrine de veau, jus concentré et légumes racines avec un vinsobres Les Cornuds (8 €), et un pot de crème chocolat onctueuse (pour se démarquer de ceux qui cèdent à l’appel du cultissime riz au lait)… Menu unique à 35 €, midi et soir, assorti de suggestions séduisantes (saint-jacques de Bretagne rôties en coque, filet de bœuf saignant…) avec suppléments jusqu’à 12 €, et café Nespresso à 4 € ! // Y.N.
LE PLAT À NE PAS RATER:

L'oeuf parfait. Cuit à 64 degrés, il présente un blanc tendre et un jaune crémeux sur un envoûtant lit de lentilles et haddock cuisiné façon carbonara.

LE MODE D'EMPLOI:

Un menu carte à 35 euros avec 5 choix d'entrées, 5 choix de plats et 5 choix de desserts, valable midi et soir. Malgré les 60 couverts, la réservation est impérative.

LA CARTE DES VINS:

Efficace, oecuménique et à prix serrés, naviguant entre arbois du Domaine Tissot (30 €), Alsace Fronholz d'Ostertag (33 €) et bandol château de Pibarnon (38 €).

LE PLUS:

La salle de jeux-bibliothèque, élégante, chaleureuse et privatisable.
LE MOINS:

A quand un plat végétarien?

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